dal blog IN CUCINA CON AMORE E FANTASIA

Ingredienti:
Vitello tagliato a tasca g. 120 a persona Trifola di Funghi Valentina g. 15 a persona circa Prosciutto crudo n° 1 fettina a persona Emmenthal g. 15 a persona a cubettini Parmigiano a scaglie g. 5 a persona Marsala secco; vino bianco secco; farina; panna liquida da dolci; burro; olio; sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparare la trifola di Funghi Valentina: base di aglio e cipolla q.b., si fa soffriggere con un po’ d’olio extra vergine, aggiungere i Funghi Valentina sciacquati in acqua corrente, tamponati con un canovaccio e affettati, il tutto in padella a fiamma alta fino a che non si assorbirà l’acqua di cottura e la trifola non risulterà asciutta e croccante Tagliare le fettine a tasca (si può utilizzare anche il lombo di maiale in alternativa), batterlo un pochino, mettere al centro una fettina di prosciutto crudo (o cotto), i dadini di emmenthal, le scaglie di grana, un po’ di funghi e chiudere la tasca facendo un orlo e battendolo con la costa del coltello. Infarinare le rosette, dorarle in padella con un po’ di burro e olio, passarle in un altro tegame, bagnarle con vino e marsala, lasciare evaporare la parte alcolica quindi aggiungere la panna e un po’ di trifola. Servire con contorno di funghi o purea di patate.

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