dal blog UNA PASTICCIONA IN CUCINA

Oggi vi lascio la ricetta dell’ insalata di riso con tonno e wurstel, un primo piatto gustoso e semplice che può essere gustato in ogni stagione, anche se è ideale per la stagione estiva!! Perfetta per un pranzo veloce, ottima da portare in spiaggia o ad un picnic sui prati, si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla .
Ingredienti:
300 g di riso (il Carnaroli o il Parboiled vanno benissimo)
150 g di wurstel già sbollentati e tagliati a rondelle (o prosciutto cotto)
150 g di funghi champignon il Piccolino Bio FUNGHI VALENTINA
100 g di cipolline sott’aceto
2 scatole di tonno MAREBLU
due carote già lessate e tagliate a tocchetti
3 cetriolini sott’aceto
100 g di carciofi sott’olio
un pezzetto di cipolla tritata
100 g di formaggio a vostro gusto tagliato a pezzetti
q.b. di maionese
q.b. di sale
q.b. di olio CUORE

Per decorare:
un peperone verde
un pomodoro tagliato in 2
un pezzetto di zucchina sbucciata

Procedimento:
Per prima cosa fate lessare il riso in abbondante acqua salata; una volta cotto scolatelo al dente e fatelo raffreddare . Nel frattempo, tagliate prima tutte le verdure (le carote, i carciofi, le cipolline, i cetriolini, i funghi), poi il formaggio a dadini piuttosto piccoli, poi i wurstel a fette, precedentemente sbollentati in acqua caldissima per pochi minuti e la cipolla tritata grossolanamente . Mettete tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e mescolateli con cura, aggiungendo l’olio, il sale, il tonno sbriciolato e il riso cotto in precedenza: mescolate molto bene il tutto, quindi, mettete in frigo fino al momento di servire . Poi se volete fare delle decorazioni, fate come ho fatto io: mettete il riso così preparato in una ciotola rotonda, schiacciate molto bene e fate riposare in frigo per almeno 2 ore, poi riprendetelo e versatelo su di un piatto da portata, quindi, procedete con le decorazioni; con il peperone tagliato a pezzi fate un piccolo prato, quindi, mettete al centro dell’ insalata la zucchina, sopra di essa il pomodoro tagliato in 2 e decorate con puntini di maionese il pomodoro .

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